1、白兰地是英文单词Brandy是由荷兰白兰地改而来的，所谓白兰地，是指将葡萄酒再蒸馏成一种白酒，一般以水果为原料，经过发酵、蒸馏的过程制成的葡萄酒，可称为白兰地。法国是世界上第一个生产白兰地的国家，其次是意大利、西班牙、美国和希腊。白兰地可以分为两个方面，1、可以称任何水果为蒸馏酒的原料。2它只是指“葡萄白兰地”由葡萄制成，然后蒸馏和储存在橡木桶。但白兰地的起源并不是一开始就享用蒸馏酒。由于早期运输和运输的不便，酒精含量低的葡萄酒往往会受到葡萄酒变质的影响。当时，荷兰商人要求蒸馏后的葡萄酒运输方便。此外，随着法国葡萄酒税的变化，葡萄酒出口按重量而不是按酒精含量征税，这助长了蒸馏的趋势。由于荷兰商人的贸易能力，这种葡萄酒在北欧和英国市场销路很好。英国人把白兰地简称为brandewijn brandy，因此白兰地是未来这种葡萄酒的名称。2、 白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的，所以我们不能忽略葡萄的原料。目前，白兰地的主要葡萄品种有白兰地和白兰地，具有含糖量低、酸味强、成熟晚、抗病性强等特点。而由于干邑气候凉爽，葡萄的含糖量只增加到18%或19%左右。其酸度越高，含糖量越少，产生以下两个结果。1、由于糖分较少，为了提高葡萄酒的酒精含量，必然需要更多的葡萄，这是其中之一。2因为用的葡萄比平时多，而且酸度高，原酒的酸味很浓。此外，酸的成分是葡萄酒复杂性的来源之一，因此用这种原料生产的白兰地相当美味。以上为原材料部分，以下为生产工艺。白兰地除了采摘、榨汁、发酵葡萄酿制葡萄酒外，还需要经过蒸馏、储存、勾兑等工序。发酵后的葡萄酒应尽快蒸馏。根据法国法律，干邑应在葡萄收获后一年的3月底之前蒸馏；阿玛涅克应在葡萄收获后一年的4月底之前蒸馏。蒸馏可分为三种方式，单蒸馏、半连续蒸馏和连续蒸馏：A、单蒸馏。在法国，干邑白兰地通常采用单一蒸馏法。它的特点是葡萄汁，果汁风味，强烈的质量和和谐的口味。需要经过两次蒸馏。酒精含量约为70%。B、 半连续蒸馏法只需蒸馏一次，即可得到约55°至60°的白酒，这是法国阿玛涅克常用的蒸馏方法。除此之外，它不同于单一二次蒸馏的白酒。它以其强烈而独特的个性而闻名。C、 连续蒸馏法与石油蒸馏法相似，有些方法与蒸馏塔的结构相似。用这种方法蒸馏出来的白兰地非常顺滑爽口，有果汁的味道。蒸馏后的白兰地仍需经过储存程序。因为刚蒸馏出来的原酒无色透明，口感和香气都不是不醇厚的，所以必须在橡木桶中熟化。就像红酒一样，木桶新旧不一，需要同样的储存条件。唯一的区别是红酒不会因为木桶而有色差，但白兰地需要颜色（威士忌也是一样）。蒸馏后的白兰地原汁原味粗糙，必须经过陈酿。储存容器一般使用容量约为300-600升的木桶。大部分干邑地区使用的是法国中部林茂山和托龙切森林出产的非常著名的橡木桶。在亚伊地区，用卡斯金橡木桶储存生酒。（木桶不仅仅是一个储存容器，它的材质对白兰地的品质有很大的影响，特别是橡木桶中所含的纤维种类是决定葡萄酒陈化后品质的直接因素。洗桶后，将无色透明的白兰地酒放入温度变化不大的低温库中。白兰地酒在长期贮存后，由于与桶内的鞣酸相互作用，其粗糙感消失，逐渐呈现出芳香圆润的风味，颜色由无色变为琥珀色。由于葡萄品种、蒸馏和陈酿的不同，每桶白兰地的品质也不同。世界各国的白兰地都是由几十种长、短、不同种类的原酒（与调和威士忌相同）酿制而成，因为每一桶白兰地的味道都不一样。如何让每年生产的葡萄酒有相似的感觉，取决于勾兑的技巧。。为了保持一定的酒精浓度，会加入非离子水，然后在零下5至10摄氏度范围内过滤；必要时，会用焦糖调节酒的颜色，然后装瓶投放市场。白兰地标识法白兰地标识法是根据世界上统一的产地名称或酿酒法来规范的。通常，白兰地的类型、品牌、酒精含量、酒厂和酒量都应清楚标明。法国生产的白兰地，标准是根据原酒的储存年份（即陈酿年份）来制定的。例如，当干邑白兰地和雅邑白兰地的标签上标明“VSOP”、“拿破仑”和“XO”时，即使年份最少的葡萄酒也必须通过规定的陈酿期。陈酿时间的计算方法是：干邑白兰地的陈酿时间从葡萄收获后一年的4月1日开始，雅邑白兰地的陈酿时间从葡萄收获后一年的5月1日开始。一年陈数指数为0；指数改为1后，依此类推。例如，“指数五”原酒只有在葡萄收获后第二年4月1日起陈酿60至72个月后，才能制成干邑。3、 白兰地是一个名字，只要用同样的方法生产的葡萄酒都可以用这个名字，下面是比较有名的产地和葡萄酒。干邑和阿玛涅克是世界上最著名的两个葡萄白兰地产区。这个地区的土壤富含钙质（香槟），非常贫瘠，适合种植葡萄（酿酒葡萄是一种非常简陋的植物，土壤越肥沃，葡萄种植就越差。）这个地区又分为六个区域，即（1）大香槟，（2）小香槟，（3）边界，（4）翅片boies，（5）bons Bois和（6）普通委员会。如果50%的原料用在大香槟区，其余的用在小香槟区，就可以称之为“精品香槟干邑”。如果使用了所有的原料，就可以称之为大香槟干邑。阿玛涅克和白兰地是一样的。阿玛涅克的白兰地也是世界关注的焦点，但不同的是蒸馏方法。阿玛涅克生产的白兰地具有简单、粗糙、口感浓郁的特点。阿玛涅克可分为三个地区，即（1）巴斯阿玛涅克，（2）泰纳雷泽和（3）霍夫阿玛涅克。另外，山井可以有条件过年，这是它的特点。除上述产区外，白兰地也可在其他葡萄酒产区生产。根据A.R.法律，它可以分为葡萄酒生活区和葡萄酒生活区。在这些酒名之后，要附上产地名称，这是鉴定的条件。意大利其他白兰地分为普通白兰地和矿渣白兰地（GRAPPA）。矿渣白兰地是由压制的矿渣制成的，矿渣通常不储存在橡木桶中。其成品酒精含量高，口感浓郁，非常适合餐后使用。法国有很多很好的水果白兰地，比如来自诺曼底的苹果白兰地卡尔瓦多斯（Calvados），也可以称为苹果酒之水（Eau de vie de cidre）。但是，它可以在法国其他地区生产，所以购买时请注意产地和生产商。樱桃白兰地，俗称樱桃酒。就法国而言，Kirsch只指100%的樱桃，但其他标签可能会添加中性酒精来调整口味。米拉贝尔生活之水，更著名的是米拉贝尔洛林和奎奇生活之水。波伊尔之水，如果标着波伊尔威廉，是由威廉种的西方梨制成的。这么多
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