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新鲜竹笋我一直都很喜欢吃。有些时候一不小心会买到有点苦味的笋，如果担心这个问题，就先把处理干净的竹笋切成想要的样式，焯水，再用凉水冲洗两遍，这样就能去掉竹笋的苦涩味。
锅里放点油，把切好的腊肉放进去，中小火把多余的油煸出来，然后铲起来。将就炒腊肉的油炒佐料，小米辣，姜，葱，蒜（我要颜色好看，可以放点青椒）炒香后，放焯好水的竹笋，炒半分钟就放点盐炒匀，之后再放腊肉鸡精，炒匀后就出锅。这个做法如果没有竹笋，可以用茶树菇，杏鲍菇代替，有机花菜也不错[呲牙][呲牙][呲牙]
我之前有做过用新鲜竹笋加老坛酸菜炒肉，味道也很好吃。
山上长的小竹笋和什么菜一起炒好吃呢？谢谢邀请，山上长的小竹笋，和什么菜一起炒好吃？对于笋这个名字，在山区，太熟悉了，也是山里人常吃的一道家常菜，每个地方吃的口味不同，但是做法也不一样，我们湖南竹笋炒腊肉，从山上釆回竹笋，去壳，清洗干净，切成薄片，倒入锅中，加水煮沸，捞出沥干水份，配菜，竹笋，250克，腊肉250克，大蒜，30克，朝天椒，两个，加调料油，料酒，精盐，八角，味精，适量，做出的竹笋炒腊肉，味道真的不错，是我们湖南一美味，你们可以按照我的方法，做一道自己可口的菜肴，
冬笋怎么炒好吃？冬笋冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜爱的时令野味菜。其中含有丰富的热量、维生素、蛋白质和膳食纤维，同时还含有人体所需的大量的微量元素，具有清热益气、通肠排便、消油腻、解酒毒等作用。冬笋本身味道鲜美，也具有一定的药用价值，每到秋冬来临的时候，就在餐桌上喜爱的菜。但是冬笋怎么做好吃呢?毕竟不是我们平常看到的蔬菜，没有做过的人还不知道该怎么办，能做的好吃还是有些小窍门。
把冬笋剥去外面的硬皮以后，洗净。小一点的冬笋，一般是横着切笋的根部，然后再切笋尖。可以切成圆形或片状，这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋，一般是竖着从中间切一刀，然后再把一半的冬笋竖着切成薄片，一般切的厚度为两三厘米厚。再放入水中浸泡两个小时左右，去除涩味。也可以焯水两三分钟去涩味，这样处理过的冬笋片就会更加鲜嫩，没了涩味，多了清香。无论是炒菜或者炖汤都要好吃。
冬笋是冬天菜桌上的佳品，用冬笋与腊肉炒制，或者炖汤，都是好吃又营养，非常适合冬天食用。
一，先说说腊肉炒冬笋的做法。
把冬笋切片焯水以后，沥干水。然后把腊肉切片，准备姜蒜，豆豉，料酒等调料。锅里加油烧热，然后下入姜蒜，花椒，豆豉爆香。然后把那肉片倒入锅中，翻炒爆油。再把沥干水的冬笋片，倒入锅里同炒，加入料酒等自己喜欢的调料，翻炒即可。
把冬笋片处理后，还可以与牛肉，千张等同炒，做法也是差不多的。把冬笋片切厚一点，还可以做油焖冬笋，冬笋焖猪蹄，冬笋烧排骨等。把肉先炒好，然后加入冬笋，加水焖制，加入喜欢的调料就行了。冬笋本身有清香，一般不需要加入太多的调料。
二，冬笋炖汤也是非常不错的。其中素笋汤就是很著名的一道菜。做法也并不难。
焯水后的冬笋片，沥干水分后。再把泡发后的木耳，香菇切块。然后准备一大碗鲜汤及其他的姜蒜等调料。把鲜汤倒入锅中烧开，放入木耳香菇，冬笋片，烧开后，除去汤的泡沫，加入自己喜欢的合适调料即可。
焯水后的冬笋片还可以与番茄，萝卜等做成素汤。还可以与鸡肉，排骨，等荤菜入汤。加入笋的汤，味道更加鲜美，营养价值高，具有很更好的保健作用。
冬笋其实是很容易做的菜，只要注意去除冬笋的涩味就可以与很多食材搭配，能增加清香，也不影响其他食材的口感，可以是做成荤菜，也可以做成素菜。自己也可以创意性的发明菜式。
但是在吃冬笋的时候要注意一些冬笋的禁忌。冬笋不能与红糖一起食用，红糖性温入脾，两者同吃会生成赖氨酸糖基，这个对身体不好。
冬笋不能与羊肉做菜。冬笋与羊肉同食，做菜时会发生反应，产生的物质有可能造成腹痛。
痛风的病人不宜吃 竹笋的嘌呤比较高，痛风病人吃了以后会加重病情，尿酸升高，一般常规体检都会检查肾功能，其中有一项是尿酸，主要从尿酸高低来判断，尿酸高就很容易痛风。
患有泌尿系统疾病和肾结石或胆结石患者不宜多吃竹笋；
竹笋性寒，又含较多的粗纤维素，故患有严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张和慢性肠炎的人不宜吃竹笋；
中医认为，竹笋系寒涩之品，凡脾虚和消化不良等病症的人不宜多吃，哮喘病人亦不宜食。因竹笋能助发疮毒，故痈疮患者也应忌食；少年儿童骨骼发育尚未成熟，而竹笋中的草酸盐会影响人体对钙的吸收和利用，所以15岁以下的少年儿童不宜多吃竹笋。
还要注意的是食用冬笋时一定要煮熟透，这样可以通过高温分解掉大部分草酸盐，也使味道更加鲜美。
有些人对竹笋过敏，所以过敏体质的人第1次吃竹笋一定要小心。
竹笋和什么菜一块炒好吃？苏东坡曾说：“宁可食无肉，不可居无竹”。
但他也说：“若想有肉又有竹，天天竹笋红烧肉“。
可见竹笋与红烧肉是多么的搭配！
竹笋营养价值高，含热量却是很低的，并且可以帮助吸除油脂，排出体外；所以爱美的减肥人士，要多吃竹笋哦；如果要吃肉，那就跟竹笋一起吃。
竹笋烧肉【准备食材】：
竹笋1个、五花肉2块
八角、姜片、冰糖3粒、大葱段
【做法】：
1、竹笋去皮，切成小块，放入热水中焯三分钟，捞出备用；
2、五花肉切成薄片；
3、热锅，放少许油，放入五花肉炒出油；
4、加入八角、姜片、葱段，冰糖一起翻炒均匀；
5、加一勺老抽继续翻炒均匀，至五花肉上色；
6、倒入前面焯过一次的竹笋块一起翻炒上色；
7、加入足够的水，大火煮开，小火慢炖至完全收汁即可。
炒好，盛出，装盘即可，洒少许葱花做装饰~
清新脆爽的竹笋吸入了猪肉的香气，油腻软烂的五花肉却被竹笋“折腾”得一点儿也不油腻。
吃竹笋，还是要浓墨重彩才给力！
这样的竹笋，你喜欢吃吗？
喜欢豆妈的分享，别忘了点赞、关注我哦~您的关注是我最大的动力！鲜竹笋怎样炒才好吃呀？食材用料 五花肉 鲜竹笋 干辣椒相克食物 花椒 姜相克食物 菜油 盐 鲜竹笋炒肉丝的做法 1.新鲜竹笋剥壳，洗净。
2.切丝，用盐水泡30分钟去苦味。3.猪五花肉洗净，切丝。4.老姜。干辣椒洗净、切好。花椒备好。5.开大火，炒锅下油加热后，下老姜、干辣椒、花椒炝锅。6.下肉丝翻炒，加盐，断生后起锅。7.油锅中加入竹笋翻炒，加盐。8.待竹笋煸干水气后，加入肉丝，翻炒后半分钟后关火，起锅。9.鲜竹笋炒肉丝做好了。三鲜竹笋榄菜做法- - 主 料: 免治猪肉250克鲜竹笋肉250克榄菜、生抽各1汤匙糖、蒜茸各1茶匙葱1条 配 料: 腌料:生抽2茶匙糖1/4茶匙麻油少许 生粉1茶匙水及油1汤匙 芡汁料:水5汤匙生抽3/2茶匙糖、生粉各1/2茶匙麻油1/4茶匙 做 法: 1、 免治猪肉拌入腌料腌10分钟鲜竹笋肉切片、放滚水内煮5分钟取出隔净葱切段 2、 烧热2汤匙油免治猪肉炒至八成熟取出加2汤匙油爆炒笋片加入生抽及糖兜匀 3、 把蒜茸、葱、榄菜及免治猪肉齐放回锅内兜炒埋芡即成 酱汁春笋块 酱汁春笋块 原料:鲜春笋500克花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量 做法:1、鲜春笋削去老皮用刀剖开切成长笋块再用刀面笋段轻轻拍松2、用水甜面酱化开花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用3、炒锅上火放入花生油烧至五成热时放入笋段焐油倒入漏勺沥油4.炒锅复上火放入花生油酱汁放入加糖搅拌装盘待用5、炒锅再上火放入鲜汤、虾籽烧沸再放入笋段烧沸待汤汁快煮干时再放入酱汁待汤汁紧裹笋段时加入味精淋上麻油即 梅菜烧春笋 梅菜烧春笋 原料:梅干菜300克竹笋300克素高汤3杯糖1茶匙 做法:1、梅干菜洗净切小段竹笋去壳剖开先用水煮熟再取出切条2、用5大匙油先炒梅干菜再放入笋同炒加入调味料小火烧20分钟3、汤汁微干即盛出 蚝油炒春笋 原料:春笋500克蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量 做法:1、春笋洗净斜切成条2、坐锅点火倒油待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即 春笋沙拉粒 春笋沙拉粒 原料:春笋80克豌豆苗10克黄甜椒15克小番茄10颗柳松菇5克沙拉酱10克原味酸奶20克 做法:1、竹笋洗净并切成滚刀块再加了适量盐及少许米(加米去除涩味)沸水氽烫捞起放凉备用2、黄甜椒洗净切细条与豌豆苗、柳松菇起沸水氽烫捞起冲冷水放凉小番茄洗净去蒂备用3、取3颗小番茄放入汁机搅打均匀倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用4、做法1、2材料摆盘食用时淋上做法3调味酱料即 春笋冬菇汤 原料:湿发冬菇约50克冬笋90克当归约10克油面筋约320克素上汤7杯 做法:1、当归切薄片冬笋去壳去头尾氽水切块油面筋氽水过冷河切3毫米厚片冬菇去蒂切半2、冬菇、面筋、三分之当归、冬笋片放入煮沸素上汤内煮30分钟捞起沥干(拣去当归)汤留下备用3、取圆碗碗内抹匀花生油冬菇片排放碗底两边再放入冬笋片倒入少许煮冬菇之汤另用小碗放入所剩当归和半杯水把两碗同蒸笼里用旺火蒸20分钟取出圆碗里蒸料倒扣大汤碗面筋铺放半边冬菇面上4、把煮冬菇之上汤煮沸加上所蒸当归汤调匀轻轻浇入大汤碗里即成 鲫鱼春笋汤 原料:鲫鱼1条约400克春笋200克蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量 做法:1、鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟2、爆香姜片鲫鱼两片略煎下(样汤容易变白)3、加水放入春笋和蘑菇烧开转小火煮30分钟起锅放盐、胡椒粉、葱花 干贝煸春笋 原料:鲜嫩笋尖750克干贝100克料酒15克精盐1.5克鸡油25克清汤500克湿玉米粉10克 做法:1、干贝去筋用凉水洗净放大碗用清水浸泡1小时上屉蒸3小时左右取出大碗使干贝原汤泡1小时捞出冲洗两遍再放入原汤(过细箩除去沙子)浸泡2、用清水鲜笋尖洗干净破两开放入开水锅氽遍捞出坐锅注入15克鸡油下入笋尖煸炒下随即注入300克清汤加入精盐、料酒各少许再放入发好干贝用微火煮5分钟左右捞出控净水干贝(要弄散)平码圆盘四周竹笋整齐地码央3、锅注入200克清汤上火烧开兑入少许蒸干贝原汤加入剩余精盐撇去浮沫用水玉米粉调稀勾成芡汁淋上鸡油浇菜上即成 鸡味春笋条 原料:春笋500克鸡汤1碗干辣椒2只绍酒1勺白糖、盐少许 做法:1、笋竖割外壳大约划至笋肉深从下上完整地剥去笋壳样笋会断裂面切出来完整条状2、笋洗净入开水锅焯5分钟去笋涩味3、捞出笋过凉水与凉鸡汤起下锅用火烧开4、倒1勺绍酒加干辣椒用小火煨8分钟5、尝咸淡加盐及白糖合味再煨片刻装盘注意用筷子理顺并把辣椒夹出去新鲜竹笋怎么做好吃？竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。现在正值春季，万物复苏，也是食春笋的好时候，正如杜甫的诗中提到“无数春笋满林生”，一个个春笋破土而出，突出尖尖的头等你来挖，吃货们还在等什么，还不赶快挖几个春笋，吃得清新而脱俗。
| 春笋炒肉丝 |
by 康妮chen
用料
主料：春笋250克；猪里脊肉100克
辅料：青椒50克；红彩椒 50克；玉米淀粉5克；姜10克；蒜 5瓣；盐 2克；生抽15毫升；胡椒粉 2克；料酒5毫升；砂糖5克
做法
1.准备食材：春笋洗净切段，猪里脊肉切丝，用盐、料酒、胡椒粉、生抽和玉米淀粉腌制片刻，青椒和红彩椒切丝
2.炒锅烧热油爆香姜蒜
3.放入肉丝翻炒，炒2、3分钟转色盛起待用
4.炒锅烧热油，爆香春笋，然后放少许清水盖上盖子焖片刻
5.加入炒香的肉丝
6.再加入彩椒丝，翻炒2分钟
7.加入生抽、盐、糖调味，炒匀即可上桌
新鲜竹笋怎么炒才好吃？新鲜的竹笋剥的时候不能沾水的，剥好就直接切片，切片后，就准备烧一锅开水，将切好的片放进开水中煮熟，煮熟后将水沥掉，准备一个大容器把煮好的片亲亲冲洗几遍，然后放清水在容器中再把笋片放入其中泡一天。
要吃就捞一部分出来沥一下水，将红椒和青椒切成大块，放入热锅中干炒几下，捞出辣椒。放油——放笋片——辣椒片——炒出香味——放盐和味精——出锅春笋怎么做好吃？谢谢您的分享？笋的味道鲜美无比，文人墨客也皆被其所倾倒，不吝溢美之词赞扬它。
杜甫食笋，赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。诗人把嫩笋和鲜鱼搭配在一起，其馔鲜美无比。
白居易在《食笋》一诗中写：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉”。他将笋隔水蒸熟即食，不添加任何调料。笋味鲜美，可促食欲，这样吃久了连肉都不想！
到了宋朝，苏东坡更是创作出广为传诵的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的诗句。看来，要是每日三餐没了笋煮肉，吃货苏轼的日子一定很难熬。
笋是时令食材。每年10-12月是享用冬笋的好时候，来年1-4月间则可以尽情与春笋的鲜美缠绵在一起。笋，更是不挑南北的嘴巴。
然而，以笋入馔，最厉害的仍属江南人。江南的笋，一年四季都有；江南人吃笋，一年四季，吃法也从不重复。
油焖笋
早春时节，春笋便铺天盖地出现在菜市场，是名副其实的春菜主角。细细长长，洁白光润，没有一点瑕疵。
“尝鲜无不道春笋”。一场春雨过后，春笋骤发，水分充足，纤维特细，煎炒煨炖，无不佳妙。
不用怀疑，春笋的最佳归宿莫过于油焖笋，这是春笋的独角戏，可独挑春味大梁。
鲜嫩的春笋对半切成小段，过水焯一遍去掉涩味，再用油、生抽、老抽、白糖烹调翻炒，加水焖煮后，以大火收汁，如此将咸鲜香甜汇于一菜，直令人如痴如醉。
笋汤
到了5-6月的暮春初夏，“横着长”的鞭笋便华丽丽登场，形状细长似马鞭，直至又一个腊月来临之时，再被冬笋所取代。
鞭笋的纤维较粗，味道清香，咀嚼起来甚有韧劲，是很好的汤材。炎夏，鞭笋切片，与榨菜或者咸菜一同入水，煮沸成汤，味道鲜爽，最是消暑解渴。
腌笃鲜
腊月，最早萌生于初秋的笋便已成熟，只是畏惧着冬日彻骨的严寒，哆哆嗦嗦的，躲在地下怎么也不肯冒尖。这时，富有经验的山民会沿着竹鞭生长的轨迹寻到它们，小心翼翼地将它们挖出，成为桌上的珍馐。
冬笋，是1765年乾隆正月十六下江南都未能尝到的美味。质地细腻，入口爽嫩，更是江南人做腌笃鲜最好的材料。
将咸肉、鲜肉、百叶、竹笋汇于一锅，熬上几个小时，便是水灵灵的诱人一锅。笋与肉的结合，堪称生命的大和谐。只要一口，便可将爽脆香美、幼嫩咸鲜尽收于味蕾之上，汤汁亦是浓郁不油腻，以“鲜得掉眉毛”来形容也是不为过。
片儿川
片儿川，是杭州人引以为傲的老味道。其中必不可少的，是一味笋片。
一年四季里，春笋、鞭笋、冬笋……从来不间断。遇到秋冬之交的“断档期”，也可用笋干来弥补。
新鲜猪油炸好，薄薄的春笋片、肉片一起下锅，爆炒到断生。再加干爽微黑、没有卤汁的“倒笃菜”，还有面条与清水，大火煮沸。
吃的时候佐上几粒油渣和细盐，那味道浓郁香嫩、清爽不腻，才知道沈宏非笔下的“天堂面食”是何种味道。
你觉得鲜竹笋是拿来炒还是炖汤好？新鲜甜笋炒：备用食材1.五花肉，2.红辣椒 3.蒜.4.鸡精。5.酱油，盐。炒出来鲜色香味俱全。
苦笋炖汤；1.骨头或者肉类2.蒜。3.盐巴炖汤。味道鲜
竹笋要怎么炒才好吃？菇香炒冬笋原料：草菇150克冬笋200克调味料：精盐1/2小匙味精少量蚝油1/2小匙姜片适量蒜片适量淀粉适量做法：1.草菇择洗干净，一切两半2.冬笋洗净、去皮，切成菱形块3.锅中倒入油，炒香姜、蒜片，下冬笋、草菇，淋适量的汤，调味，约5分钟至烧透，勾芡即可食用。功效：补虚降脂，适用于脾胃运化不强所致血脂高、肥胖者食用。营养分析：本品色泽金黄，口味咸鲜。草菇含有蛋白质、维生素，富含多种氨基酸，具有护肝健胃、温中补虚、降血糖、降血脂的作用，与冬笋同烹，共奏润肺止咳、益肝健胃之功效。
炒竹笋要过水煮吗？感谢邀请：
其实不一定的，我记得很早以前我的外公在处理竹笋的时候都是把笋切好后用淡盐水泡大约三天左右，中途要换几次水。当然这个一次要处理大量笋的情况下才会这么做。但如果是买一次吃一顿的情况下确实要煮个十分钟左右。
原因很简单：新鲜的竹笋除了有蛋白质、糖、脂肪、纤维、钙铁磷和维生素B和C外，还含有大量的草酸，所以要通过汆煮后稀释掉大量的草酸，以免食用后容易形成尿路结石，还影响钙的吸收。
汆煮后可以去除竹笋的绝大部分苦涩味，从而提高笋的口感。我们知道竹笋含有粗纤维，如果直接炒后食用，不但影响口感，对一些肠胃不好，特别是有胃溃疡、十二指肠溃疡以及其他胃病的朋友非常不利。
在购买竹笋的时候一定要选嫩的，这样尽量避免买到老的竹笋而影响口感。以下介绍几款竹笋美食供大家参考：
冬笋排骨汤
需要食材：冬笋 一个 排骨500克 盐 姜 胡椒粉 料酒
一、冬笋去外衣，切滚刀块，排骨洗净备用，姜切片备用。
二、煮锅下水和冬笋煮开十分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。
三、排骨下煮锅，加姜片和料酒一起煮开后再煮五分钟，捞起清洗干净。
四、把冬笋、排骨、姜片、料酒一起下炖锅，加没过食材的水，大火煮开后转小火炖一个小时。
五、一个小时后，加盐和胡椒粉调味即可。
凉拌春笋
需要食材：春笋一个 辣椒粉 花椒油 八角粉 桂皮粉 盐 鸡精 葱 蒜 食用油
一、春笋去外衣后切丝。
二、笋丝下煮锅煮约十分钟，捞起过凉水。
三、碗里放辣椒粉 、八角粉、桂皮粉、盐、鸡精、蒜末搅拌均匀。
四、锅里放些油烧8成热后淋到装有辣椒粉的碗里，然后用勺子搅拌均匀。
五、笋丝捞起后挤掉多余水分放到盘里。淋上做好的辣椒油和葱末，拌均匀后放冰箱里冷藏一个小时后即可食用。
鲜竹笋怎样炒才好吃呀？用一个例子开头：我们那里（绍兴山区），春天的早饭，大家偏爱春笋炒年糕，起床后去屋背后或者房子后的小山上，直接挖几颗春笋，直接炒了吃。所以呢：笋哪有什么好吃的做法新鲜的笋怎么做都好吃笋的新鲜程度其实按半天为周期锐减。一般做法其他人都说的差不多，看各位自己的家里所拥有的食材即可，你有火腿这些，可以做腌笃鲜；有咸菜，可以拿来配着笋和肉片；如果什么都没有，有一瓶好酱油就油焖笋吧。我说的这种做法，很粗暴也很简单，你买得到笋就可以，整个做法，只需要笋、水和盐。选毛笋，把笋切大块，大概是对半切开，横的切断，笋尖那部分就够了，根部如果太大，再对半切一刀。把锅里的水煮开（锅多大，具体看你要煮多少笋），把笋放下去，，加很多盐，土话叫做「咸笋头」，所以盐要多放一些。一般用的是毛笋，因为春笋小，普通吃法吃起来也快，不太需要这样。不过我最近发现春笋这么做也不错。上图我切的比较粗狂，大概一颗笋就是四刀，如果觉得太大，可以切小一点也行。多加盐，多煮一会儿，吃起来不觉得麻。煮好之后，放凉，之后放冰箱里，口感更好。一般就当咸菜吃好了，我比较喜欢配水泡饭，一碗早饭两块笋就可以了。吃正餐的时候，也可以吃一块，爽口。我老丈人之前给我反馈，说笋是很不错，但这东西需要大油炒着好吃，总觉得不够健康。他知道了这个做法之后，就很喜欢，但又觉得盐放的太多，于是，少放一些盐，甚至平时的时候去冰箱里拿一块直接吃也可以。前几天，因为我帮忙卖了一些茶叶，老家的姑姑又给我寄了一箱春笋，我收到快递的时候都有点呆了，所以也就把春笋用这个做法做了一些，虽然奢侈，但吃起来也很爽。周末两天，基本上是每顿饭还会配一盘油焖笋……（油焖春笋是老图，几年前在 Instagram 上发过，最近做春笋懒得拍了）以上这样的做法，全是笋太多，吃不完，才发明的。每家每户都有一片竹林，今天上山，挖了两麻袋，早饭、午饭、晚饭三顿，也吃不了几颗。山有大，笋长得又快，不能眼睁睁看着笋吃不完、卖不掉、这么白白浪费掉啊。于是冬天腌的咸菜就派上了用处，笋切丝，跟咸菜一起煮熟，晒几天，干了就是梅干菜了。但清明时节雨纷纷，江南流域那段时间天气总那么阴沉，咸菜和笋煮好了没法晒干，很容易就发霉。天气并不保险的时候，不能浪费宝贵的咸菜。（对于山里人来说，我觉得笋真的不如咸菜宝贵啊，咸菜只能冬天腌，天热了就不行了。笋满山都是，不赶紧挖掉，长长了会让竹林过密，也不好。）（当然，笋煮了咸菜之后，直接吃也很好吃）
怎样炒竹笋才好吃？竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜 做法
1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
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